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回鍋肉是川菜傳統(tǒng)經(jīng)典菜式。傳說回鍋肉源于民間祭祀，即敬鬼神、祖宗的供品，在敬獻之后拿來回鍋食用，因而稱"回鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。
據(jù)傳，“宮保雞丁”是清朝重臣丁寶楨與家廚創(chuàng)制。其糊辣味是川菜代表的味型之一。
夫妻肺片是成都風味名菜。相傳在30年代少城附近，郭朝華夫婦以制售涼拌牛肺片為業(yè)。肺片顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香、風味獨特。有位富商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片后，送上“夫妻肺片”的金字招牌。后來獨創(chuàng)改成了用牛頭肉、牛心、牛舌、牛肚為主料。
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重慶食光機餐飲培訓
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