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南京開(kāi)心果巧克力蛋糕

南京開(kāi)心果巧克力蛋糕

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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10+名學(xué)員也在學(xué)習(xí)
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開(kāi)心果巧克力蛋糕培訓(xùn)

開(kāi)心果達(dá)克瓦茲

配料

蛋白 88g

細(xì)砂糖 28 g

糖粉 73 g

開(kāi)心果粉 73 g

玉米粉 19 g

做法

1. 蛋白、細(xì)砂糖混合打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜

2. 加入過(guò)篩好的糖粉、開(kāi)心果粉、玉米粉混合

3. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)內(nèi),呈10cm漩渦狀

4. 撒上糖粉(分量外),以190℃烘烤10分鐘

開(kāi)心果餡

配料

黃油 100 g

低筋面粉 100 g

糖粉 100 g

開(kāi)心果粉 67 g

做法

1. 黃油、過(guò)篩好的低筋面粉、糖粉、開(kāi)心果粉混合

2. 取35g擠入直徑10cm的慕斯圈內(nèi),抹平

3. 以150℃烘烤15分鐘

白巧克力慕斯

配料

32%白巧克力 280 g

橄欖油 100 g

35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 420 g

吉利丁 5 g

做法

1. 融化白巧克力、橄欖油、打發(fā)動(dòng)物鮮奶油混合

2. 加入事先泡冰水還原的吉處丁混合

杏仁

配料

杏仁醬 120 g

卡士達(dá)醬 240 g

打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 160 g

吉利丁 4 g

做法

1. 杏仁醬、打發(fā)動(dòng)物鮮奶油混合

2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合

組合

1. 直徑12cm的慕斯圈內(nèi)倒入白巧克力慕斯至1/2高

2. 中心放入開(kāi)心果蛋糕體

3. 擠入杏仁至9分模

4. 上面放開(kāi)心果餡,冷凍

5. 倒扣脫模,表面噴白巧克力噴砂

6. 上面放巧克力裝飾片等做裝飾


  • 建鄴區(qū)

    地址:建鄴區(qū)沙洲街道

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼

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    餐飲培訓(xùn)

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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!

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