芒果流心慕斯蛋糕培訓

用料  

芒果慕斯和流心、芒果泥350克、吉利丁片2.5片（12.5克）、檸檬汁15毫升、動物性奶油150克、細砂糖60克、芒果果肉夾心200克

餅干底 

無鹽黃油30克、消化餅干80克

裝飾 

糖粉10-15克、糖珠適量、芒果果肉00克、動物性淡奶油200克

做法：

1. 首先，把無鹽黃油放入熱水中隔水融化

2. 在黃油隔水融化的期間，我們把消化餅用料理機打成粉末，沒有料理機的朋友可以用搟面杖和保鮮袋來搟碎

3. 把餅干碎倒入一個大碗中

4. 然后把融化成液體的無鹽黃油倒入餅干碎中，充分混勻，因為如果不混勻，作為餅干底，會很容易散，餅干碎是靠黃油重新凝固的

5. 準備一個六英寸的活底圓形蛋糕模具，底部可以鋪一張圓形的油紙

6. 把和無鹽黃油混合好的餅干碎倒入模具中，用刮刀壓平壓緊壓實，然后放入冰箱里面冷藏。一定要壓實，不壓實，脫模切件的時候很容易會散掉

7. 吉利丁片剪小片泡在冰水中備用

8. 芒果切丁備用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉

9. 稱取芒果泥所需的芒果果肉350克，加入細砂糖倒入料理機的容器里

10. 檸檬榨汁

11. 把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細砂糖里面

12. 用料理機打成泥狀，認真看，直到所有完全看不見芒果果肉就為做好了，用稱稱出300克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分

13. 吉利丁片瀝去多余的水分，放在一個干凈的碗中隔水融化成液體

14. 把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻

15. 淡奶油什么都不用加，告訴打至變濃稠，出現紋路馬上消失的狀態

16. 全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻，如果很稀就用刮刀畫幾圈，讓淡奶油再打發一下

17. 把冰箱里面的餅干底拿出來，倒入三分一的慕斯糊，鋪上一層芒果肉，再倒一層慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥

18. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢出來，然后稍微晃動平整后，放入冰箱冷藏凝固

19. 把已經冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化，方便脫模

20. 撕開底部油紙，移到碟子上

21. 取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現紋路之后轉低速打發至出現紋路不消失，也就是裱花的狀態

22. 裱花袋裝入自己喜歡的裱花嘴，我這個是八齒的曲奇花嘴，大號，再把淡奶油裝入裱花袋里面

23.在蛋糕周圍擠一圈玫瑰花

24. 中間放上芒果粒就完成啦